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小蘇打
◎什麼是小蘇打？
在美國，小蘇打粉是烤麵包或餅乾時常用的材料，可說是廚房中的必備物品。但在日本，因為發酵粉（即發粉，這與小蘇打粉是不同的物品）較為普及，因此多數人烤麵包或餅乾時較少使用小蘇打粉。不過在日本料亭，它是能讓毛豆汆燙後，維持色澤鮮綠的必需品，煮山菜或竹筍時也會用它來去除浮渣澀味，這是流傳已久的烹調方法。

◎種類
目前市售的小蘇打分為以下3種：
❶ 在藥局或藥妝店當成藥品販售的「藥用小蘇打」
❷ 可在食品賣場等處購入的「食品添加物用小蘇打」
❸ 當作清潔打掃用品販售的「工業用小蘇打」

無論是哪一種小蘇打，基本的效用皆相同，具有去除髒污、吸收氣味的特性。藥用小蘇打與食品添加物用小蘇打因為「可食用」，所以純度及衛生狀態等受到嚴格的控管。若是要拿來食用或在洗澡等肌膚會接觸到的情況下使用，請從這兩者中做選擇。

藥用小蘇打為確認其藥效已進行過臨床實驗，並獲得厚生勞動省的醫藥品認可。但是，食品添加物用小蘇打並不具有醫藥品效果的認定。
工業用小蘇打即「清潔打掃用」的小蘇打，工業用小蘇打的外包裝上會印有「請勿食用或當成泡澡劑使用」的字樣。基本性質與前兩者相同，除了不能食用、泡澡、塗抹在肌膚上，同樣具有除臭、除霉等各種效用。

◎取得方法
藥用小蘇打可至藥妝店或藥局購買。市售多為500g的包裝，也有小袋裝，但大袋裝的價格較便宜，也可減少垃圾的產生。
食品添加物用小蘇打可在超市的食品材料區或透過郵購等方式取得。雖然主要為小袋裝，但郵購或食材批發店等處也有販售500g、1kg的大袋裝。
工業用小蘇打可在超市、消費合作社、有機食品店、平價商店或透過郵購等方式購入。

小蘇打的功用
●中和作用
小蘇打具有吸附油脂、去除黏膩感的特性。將小蘇打灑在液態的油內，它會完全吸附油脂，變得像黏土般的結塊。以乾布或餐巾紙擦拭吸油後變成黏土狀的小蘇打，便可輕鬆去除油污。

另外，像換氣扇上的油污等乾硬污垢，先將其浸泡在肥皂水裡，使油污變軟後，再灑上小蘇打粉就能輕鬆刷除。欲去除油污或除臭時，小蘇打的中和作用會發揮效果。

●研磨作用
小蘇打有研磨作用。若只是要刷除污垢，使用去污粉即可，但小蘇打有個不易損害塑膠等較柔軟材質的特徵。所以，使用比一般污垢硬，但比塑膠材質軟的小蘇打來清潔，比較不會損傷物品且能清除髒污，很適合用來清潔附著在柔軟材質上的污垢。欲去除焦痕或難清除的頑垢時，小蘇打的研磨作用會發揮效果。

●緩衝作用
在美國，小蘇打幾乎被視為萬用除臭劑。其除臭效果，美國的小蘇打製造商ARM & HAMMER公司在官網上這麼寫道：「小蘇打有極端的制酸、制鹼作用。若將pH比喻為蹺蹺板，酸性時是完全傾向某一邊的狀態，鹼性時則完全傾向另一邊。中性時，就像蹺蹺板與地面呈現平行的狀態般保持平衡。ARM & HAMMER的烘焙用蘇打粉會將兩種極端的pH中和，保持如翹翹板平行的平衡狀態。當取得平衡的pH出現可能偏向某一邊的情況時，小蘇打會發揮抵抗效果，這個作用稱為緩衝作用」因為緩衝作用，所以小蘇打不但能去除身體的氣味、汗臭味與嘔吐物等酸性異味，也能消除各種氣味。小蘇打與空氣接觸的部分越多，除臭效果越高。用來除臭的小蘇打建議每三個月更換1次。

基本用法
●直接使用小蘇打粉
把小蘇打粉倒入多孔的調味料瓶，撒在髒污上。可單獨使用或灑在事先以肥皂處理過的部分。

若是為了除臭，請裝在寬口淺身的容器內使用。

●製成小蘇打糊使用
以少量的水混合、調製成糊狀。小蘇打糊乾燥後會變硬結塊，不容易從容器內取出，使用時請少量製作，最好當次製作、當次用完。

●製成小蘇打水使用
小蘇打水可自行用水調製或至店家購買成品。自行調製小蘇打水常會出現無法完全溶解，留下殘餘粉塊的狀況。殘留的粉塊經常會堵住噴霧瓶的噴嘴孔。若只是為了去除髒污，不是非得使用小蘇打水，其實小蘇打粉已經足夠。此外，因小蘇打水乾燥後會產生白色粉末，使用後請噴上檸檬酸水，以乾布仔細擦拭。

保存方法
由於小蘇打易吸附濕氣，避免放在高溫多濕的場所，裝入密閉容器內保存。若不小心變硬結塊，只要用手壓碎或以筷子戳插就能恢復原狀。

貼心小叮嚀！
有些材質接觸到小蘇打會變黑，如：鋁製品、榻榻米或柱子等木材，使用前請先在不顯眼的地方試用看看，確認是否會變黑。